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酒店点心部岗位职责

更新:2018/6/21  阅读:  栏目:人事管理

悠悠球的玩法 www.3wlg.com.cn 酒店点心部岗位职责提要:加强与食品仓、宴会部、餐厅备餐间的联系,互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用。与宴会部联系,使之更好地更换花式品种

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  酒店点心部岗位职责

  (一)厨师长:

  1、全面管理和指挥日常各方面技术工作,并安排各项大、中、小重要宴会技术力量的调配,掌握生产流程是否畅通。合理使用货源,按季节定期更换花式品种。抓好质量和产销工作,正确掌握出品的规格,不断改革,满足客人要求;

  2、计划进入的一切货源要过问,每天检查各岗出品质量及生产流程,是否环节相扣、畅通;

  3、抓好下属厨德教育,厨艺培训,厨政管理,不断提高管理水平;

  4、加强与食品仓、宴会部、餐厅备餐间的联系,互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用。与宴会部联系,使之更好地更换花式品种,核价准确。与楼面联系,便于掌握客人心理要求,及供应是否脱节。了解食品质量,不断改正制作方法;

  5、做好每季度工作计划和总结,每年月饼生产销售、计划和总结。

  (二)主厨:

  1、负责管理本部门员工完成厨师长交给的工作任务;

  2、做好员工考勤,了解员工上下班情况,劳动纪律情况;

  3、检查收岗后的卫生工作及防火安全,做好厨师长助手。

  (三)厨工:

  1、熟笼岗:负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制成品,早茶市供应的蒸制品种、糯米鸡的包制。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

  2、煲粥岗:负责灼车用的汤、饺类的准备,备好粥品,备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜、煲糖水,各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

  3、肠粉岗:负责肠粉、肠粉肉码的拌制、磨豆浆、肠粉酱油的调制,以及滚熟生油。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

  4、煎炸岗:负责以煎炸的方法加温煮熟。主要有炸薄饼、咸水饺、芋角、虾多士、软枣等。灼车用的菜做成半成品。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

  5、拌馅岗:负责切配、拌制各种生、熟馅,切好鲜鱿,保管好各种肉类、干湿原材料,冬菇的浸发切料,以及其它材料。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

  6、炕岗:负责运用炕炉将点心加温至熟,每天一般有蛋挞、蛋糕、面包,各种中、西式酥食点心等。定期把盆具清洗干净。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

  7、西案板岗:指挥全面生产工作,负责制作面包、蛋糕类、各种中西点心半制成品。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

  8、中案板岗:*负责制作小酵发面皮类的包点,糯米粉皮类、甜面皮类的点心,软枣、晶饼馅料配制,包荷叶饭、糯米包等;*负责制作各种杂烧卖,制作虾饺;*负责制作干蒸类、饺类、拉皮卷、酥皮包类;*做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

  9、糖水岗:负责煮制各种甜汤、大小咸甜水碗。负责饭市供应的蒸煎饺、炸花卷等。每天晚上挞好面包。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

  10、席点岗:负责制作席上点心花饼、寿桃、片皮鸭和片皮乳猪的配料,千层饼制作,透明花蛋糕、椰汁冻糕、冷热面甸、奶黄馅的煮制。做好食品卫生和地段范围环境卫生。


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